Белковая глазурь - лучшие рецепты для украшения десертов. Сахарная глазурь на белках Белая белковая глазурь рецепт

Сами, и куличи обязательно печем – по . И непременно украшаем – специальной белковой глазурью для пасхального кулича. Такая белая белковая глазурь для кулича в виде пышной «шапочки» на куличах смотрится очень празднично и добавляет торжественности этой символической выпечке.

Рецепт белковой глазури для кулича достаточно простой, но все же есть в нем свои нюансы. Если вы будете неукоснительно их соблюдать, у вас непременно все получится: белки как следует взобьются, глазурь будет достаточно твердой и красивой. Ну, и конечно же, очень вкусной!

Кстати, эта белковая глазурь для кулича, которая не крошится при разрезании и не осыпается, что немаловажно. Итак, как сделать белковую глазурь для пасхального кулича – подробный мастер-класс с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты для покрытия 2-3 куличей:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1-2 ч.л. лимонного сока.

Как сделать белковую глазурь для пасхального кулича:

Чтобы приготовить белковую глазурь, используем только хорошо охлажденные яйца. Поэтому заранее, часов за 5-6 помещаем яйца в холодильник. Перед приготовлением глазури яйца тщательно промываем и обтираем насухо. Аккуратно, с помощью ножа, разбиваем яйца и отделяем белок от желтка. Белки выливаем в чашу для миксера.

Обязательное условие для приготовления хорошего белковой глазури: чаша и венчики для взбивания должны быть совершенно чистыми и сухими. Поэтому тщательно промываем чашу и венчики с моющим средством, хорошенько ополаскиваем и вытираем насухо. И только после этого используем для белковой глазури. Лимон промываем, вытираем насухо. Выжимаем пару чайных ложечек лимонного сока. Добавляем к белкам.

Взбиваем белок с лимонным соком секунд 20-30 на малых оборотах, еще столько же – на средних, а потом на самых высоких оборотах — до образования густой пены. Время взбивания зависит от свежести яиц – свежие яйца взбиваются дольше.

Постепенно, продолжая взбивать, по столовой ложке добавляем сахарную пудру, до достижения желаемой густоты глазури.

Хорошо взбитые белки не должны стекать с ложки или венчиков, белки образуют устойчивые пики. Процесс взбивания не долог – 4-6 минут. Сахарной пудры может понадобиться немного больше (на 2-3 столовых ложки).

Украшать куличи нужно сразу, так как белковая глазурь для кулича довольно быстро высыхает. Куличи к этому времени должны быть остывшими, иначе глазурь потечет.

После нанесения белковой глазури для кулича украшаем ее сверху кондитерскими посыпками, пока она не застыла. Этот процесс очень любят дети – смело доверьте им такую работу: испортить что-то в этом случае сложно, а ребятня получит огромное удовольствие.

Украшенные куличи оставляем при комнатной температуре до застывания глазури.

Глазурь для пряников изумительно дополняет их невероятно приятный вкус. Угощение очень вкусное, но в домашних условиях приготовления имеет свои определенные особенности.

Соблюдать их несложно, зато в результате получится на вашем столе порция аппетитных, вкусных пряников в глазури, которые еще и эффектно могут быть поданы к чаю.

Рецепт приготовления выпечки вы найдете в других моих статьях на сайте, ведь на этот раз я решил уделить внимание готовке глазури.

Общие принципы готовки

Консистенция глазури для пряников должна быть не густой и не жидкой. Только в таком случае масса хорошенько закрепиться на пряниках. Тесто покроется вкусным лакомством и не стечет с поверхности угощения.

Густая смесь глазури будет нуждаться в разбавлении несколькими капельками теплой жидкости. Чтобы разбавить жидкую ароматную смесь для украшения выпечки, нужна сах. пудра.

Компонент готовиться из обычного сахара или же сах. песка. Чтобы получилась сах. пудра стоит воспользоваться кофемолкой.

В этих целях применяется лимонный сок. Этот компоненты способен заменить воду.

Он отлично влияет на вкусовые качества глазури. Сладкие пряники нуждаются в лимонном соке. Кур. яйца помогают массе глазури стать плотной по составу, но при этом еще и мягкой.

Кур. желтки нужно ввести в смесь, чтобы она стала желтой по цвету. Выпечку стоит подсушить с помощью духовки.

В таком случае температура должна быть около 100 гр. Этот способ еще и способен защитить организм от вредоносных сальмонелл.

Приготовить глазуровку сможет даже ребенок. Дабы замещать цветную глазурь с ярким оттенком, есть еще один секрет: нужно ввести пищ. красители.

В таком случае изделие будет иметь красочный вид. Ст.л. варенья из малины будет способствовать оттенку красного цвета из глазури, а также приятному аромату.

Оранжевый оттенок способен придать массе порошок куркума.

Наносится глазуровка на поверхность теста всем большим количеством, также с ее помощью удастся нанести красивый узор. Рисовать на пряниках можно с помощью простого шприца из аптеки, только мой вам совет – иглу нужно снять.

Ну что же пришла пора узнать, как готовиться глазуровка для вкусных лакомств домашней выпечки.

Глазуровка со сметаной из шоколада

Сахарная вкусная глазурь готовиться из минимального набора компонентов, рецепт, как ее приготовить, представлен чуточку ниже.

Компоненты:

80 гр. сахар; 130 гр. черного шоколада (натереть на терке); 245 мл сметаны.

Алгоритм готовки:

1. Сметану перетираю вместе с сахаром. Ставлю массу на небольшой огонь. Нужно сделать так, чтобы сахарные кристаллики растворились полностью.
2. Глазурь не перестаю мешать. Добавляю в массу натертый на терке шоколад. Держу на медленном огне, чтобы масса стала однородной. Снимаю с огня и жду, пока смесь станет густой.
3. Окунаю угощение в глазурь и кладу на блюдо. Подаю к столу, но важно дождаться, чтобы глазурь сахарная высохла полностью. Попробуйте приготовить и другие виды глазури.

Сахарная белая глазуровка

Глазурь из сахарной пудры пользуется большой популярностью у хозяек.

Компоненты:

1 шт. кур. белка; 225 гр. сахарной пудры; 4 мл лимонного сока.

Алгоритм готовки:

1. Вливаю в миску сок, затем добавляю белок.
2. Взбиваю массу, добавляю сахарную пудру, которую нужно предварительно просеять.
3. Мешаю, чтобы сахарная масса белков загустела. Она не должна стекать с венчика.
4. Выливаю в герметичный контейнер массу глазури.
5. Добавляю 2 капли сока лимона перед тем, как наносить на пряники.
6. Наносить ее стоит с помощью кулька из полиэтилена.
7. Нужно выложить ее в пакет, проделать отверстие примерно в 1 см и покрыть лакомство.

Дождавшись, когда глазурь сахарная высохнет, можно подавать угощение к вкусному чаю. Если хотите нанести рисунки, можно взять зубочистки и нанести линии одинаковой толщины.

Включайте свою фантазию и творите настоящие кулинарные шедевры с особым декором.

Глазуровка сахарная из шоколада

Компоненты:

195 гр. белого шоколада; 70 гр. стружки кокоса; 40 мл охлажденного молока; 160 гр. сах. пудра.

Алгоритм готовки:

1. Шоколад измельчаю на мелкие куски. Кладу в миску и топлю с помощью водяной бани.
2. Сахарную пудру высыпаю в миску, вливаю половинку указанного количества молока и хорошенько перемешиваю.
3. В жидкий состав добавляю растворенный шоколад, мешаю глазурь, чтобы она стала однородной по составу.
4. Добавляю молоко, которое осталось после первого замеса.
5. Взбиваю массу глазури, используя миксер.Украшаю пряники сахарной смесью, в которую входит сах. пудра, указанное количество белого шоколада, посыпаю кокосовой стружкой поверх декора.

Домашняя глазуровка сахарная на куриных белках

Белковая глазурь готовиться просто. Рецепт предписывает использование всего три компонента, справиться с ее приготовлением сможет каждый.

Даже маленькие дети способны довести кулинарное дело до конца успешно.

Они помогут маме, да и почувствуют себя взрослыми, заряжаясь положительной энергетикой.

Компоненты:

3 шт. кур. белков; 1 ст.л. сока лимона; 350 гр. сах. пудра.

Белковая глазурь будет готова за 10 минут.

Алгоритм готовки:

1. Беру кур. белки, которые заранее стоит охладить. Перемешиваю с помощью вилки с соком лимона.
2. Пудру сахарную ввожу в смесь белков. Если дома нет сах. пудры, просто возьмите сахар и измельчите его в кофемолке.
3. Включаю блендер, чтобы взбить массу до густоты. Она не должна течь по венчику. Сах. пудра будет способствовать тому, чтобы масса стала однородной.
4. Кладу глазурь в контейнер с герметичной крышкой и отправляю в холодное место. Перед тем, как использовать смесь, стоит разбавить ее соком лимона. Глазурь нужно нанести на выпечку.

Сахарная белая помадка-глазуровка

Этот рецепт глазури идеально подойдет для украшения имбирных пряников.

Их принято готовить на Рождество, нужно сказать, что белые завитушки из глазури идеально дополняет имбирное тесто.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 15 гр. цедры мандарина; 300 гр. сахар.

Чтобы сделать глазурь нужно будет потратить 20 минут своего времени.

Алгоритм готовки:

1. Кур. яйца должны быть свежими. Делю их на белки и желтки. Делаю это максимально аккуратно, чтобы они не перемешались. В обратном случае все придется переделать, так как масса не взобьется.
2. Добавляю в кофемолку сахар, должна получиться сах. пудра. Обязательно просеиваю с помощью кух. сита. Если подобного инструмента дома нет, можно взять тонкую марлю. Подобная процедура является очень важной, ведь глазурь должна быть однородной по своему составу.
3. Перебиваю кур. белок и сахарную пудру вместе, чтобы получился устойчивый замес гомогенной пены. Ввожу цедру мандарина и перемешиваю хорошенько.
4. Глазурь наношу на поверхность имбирных пряников, нужно чтобы помадка успела остыть. Через 5-6 часов наношу еще слой глазури. Белая помадка прекрасно сочетается со вкусом пряников.

Цветная глазуровка для росписи выпечки

Помадка может быть не только белая, но и цветная. От простой белой массы она будет отличаться только цветом, а ее вкус, компоненты, консистенция будет такой же, если вы решите сделать любую другую.

Компоненты:

1 шт. кур. яиц (нужен только белок); 250 гр. сахарной пудры; красители.

Выбор красителей будет зависеть исключительно от вас лично. На готовку уйдет минут 10 не больше.

Алгоритм готовки:

1. Сах. пудру и белок перемешиваю вместе, используя простую вилку или же ложку. Масса должна быть густой по составу. Проверить это не сложно, стоит провести ст.л. по поверхности смеси. Если линия исчезнет секунд через 10, значит, все было сделано верно. В другом случае стоит добавить еще немного сахарной пудры и разбавить массу парой капелек кипяченой воды, но остывшей заранее.
2. Массу раскладываю по маленьким тарелочкам. Добавляю пищ. краситель в каждую из них и перемешиваю.
3. Глазурью наполняю кулек из целлофана, отрезаю уголок и делаю роспись. Если под рукой не будет спец. Красителей, стоит пойти легким путем. К примеру, можно использовать варенье из малины или куркуму для красного или же оранжевого цвета.

Сахарная глазурь

Очень вкусная глазурь, идеально дополнит толстые пряники.

Она красиво сделает потеки по краям, делая угощение еще более аппетитным.

Компоненты:

1 ст. сахар; пол ст. воды.

Алгоритм готовки:

1. Воду вливаю в кастрюльку и добавляю сахар. Мешаю, чтобы крупицы полностью растворились.
2. Варю глазуровку, мешаю, пока не появятся большие пузыри.
3. Снимаю массу с огня и даю ей остыть. Только потом ввожу миндальный, ванильный или же любой другой ароматизатор. Тут четких указаний не дается.
4. Смазывать лакомство стоит с помощью силиконовой кисточки. Кладу на решетку, чтобы лишняя глазурь скапала. Лучше подложить под низ пергамент.

Лимонная глазурь

Очень интересная глазурь сливочная, которая имеет легкую кислинку, а не приторно-сладкий вкус. Кажется, что эта глазурь без сахара.

Компоненты:

80 гр. сл. масла; 2 ст. сахарной пудры; 2 ст.л. лимонного сока.

Готовиться лимонная сливочная глазурь на протяжении 1,5 часа.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло (небольшой жирности) вынимаю за 1 час до готовки, дабы оно стало мягким. Перемешиваю с пудрой и соком с помощью блендера. Массу нужно мешать сначала на низкой скорости, а потом ускорить обороты.
2. Сливочная глазурь должна быть доведена до нужной консистенции, после чего ставлю ее на 1 час в холод.
3. Наношу на пряники.

Шоколадная глазуровка с маслом

Сливочная глазурь с шоколадом может быть использована для пряников, коржей или же в качестве помадки для пирогов. Даже начинающий кулинар легко справиться с ее приготовлением, рецепт достаточно простой. Убедитесь в этом на собственном опыте.

Компоненты:

40 гр. какао в порошке; 70 мл простой воды; 10 гр. сл. масла; 150 гр. сахара.

Глазуровка будет готовой за 20 минут.

Алгоритм готовки:

1. Перемешиваю сахар с порошком какао с помощью кофемолки.
2. Отправляю кипятиться на огонь. Сл. масло топлю с помощью микроволновки.
3. Заливаю кипятком компоненты сухого состава и хорошо делаю замес.
4. Ввожу сл. масло.
5. Даю постоять смеси 40 минут. Наношу на угощения. Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить внешний вид лакомства к чаю.

На этом статья подошла к концу. Надеюсь, что вы подберете для себя идеальные рецепты вкусной глазуровки и порадуете своих близких великолепными пряниками с красивым декором.

Желаю успехов на кухне!

Мой видео рецепт

В праздники принято угощать друг друга ароматными, вкусными кушаньями. Семейное торжество немыслимо без угощений, сердечных поздравлений и улыбок. Яркую, нарядную скатерть украшает выпечка, которую покрывает белковая глазурь, усыпанная россыпью цветных драже или покрытая замысловатыми узорами. Рецепт приготовления помадки может быть использован для приготовления разных блюд: капкейков, тортов, узорного печенья и куличей.

Как приготовить белковую глазурь?

При точном соблюдении рецепта белковая глазурь получается пышной, воздушной, нежной. Пикантный вкус ей добавляет лимонный сок или несколько капель ванили. Пользоваться нужно только сухой, чистой посудой. В противном случае яичная, тщательно взбитая, глазурь моментально потеряет объем либо вовсе не поднимется. Глазурь для торта красиво выглядят, когда окрашена в разные цвета, и ее выдавливают с помощью кулинарного шприца, формируя цветы, узоры, надписи.

Ингредиенты

Рецепт белковой глазури включает:

• белок 1 куриного яйца (скорлупу яйца разделите на 2 части и, перекатывая желток из одной половинки в другую, дайте стечь белку в посуду);
• сахарная пудра в количестве 0,5 стакана;
• 1 ч.л. сока, выжатого из разрезанного на 2 половины лимона.

Чем больше сахарной пудры, тем более плотным получается продукт. Варьируйте ее количество, но следите, чтобы объем не превысил 1 стакана. Вместо пудры можете взять сахар (8 ст.л.), но тогда лучше сделать из него сироп, добавив немного воды. Горячий он – жидкий, а после остывания густеет. Аккуратно вливая в сироп взбитый белок, вы получите белоснежную пену.

Что потребуется из посуды?

Позаботьтесь заранее о наличии посуды:

• вилка, венчик (для ручного взбивания) или миксер, блендер;
• чистая, сухая чашка с высокими краями;
• стакан и чайная ложка.

Быстрее и пышнее белковая смесь получается с помощью использования кухонной техники. Но в определенных случаях, например, при приготовлении айсинга, лучше пользоваться простой вилкой.

Видео приготовления белковой глазури

httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Как быстро сделать дома белковую глазурь?

Даже с минимальным набором продуктов у вас получится пышная и белоснежная глазурь. Обязательно просейте сахарную пудру. Между сладкими частичками остается кислород, который сделает пену более воздушной. Проследите, чтобы посуда была идеально чистой.

1. Взбейте вручную или с помощью блендера (миксера) белок, пока он не станет белоснежным.
2. Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпайте сахарную пудру в посуду.
3. Также постепенно влейте в глазурь лимонный сок. Если его нет, то продукт замените на лимонную кислоту на кончике ножа.

Когда на пене образуются белые «пики» — белковый десерт готов. При желании его можно поместить на несколько минут в духовку, но температура не должна превышать 40 градусов.

Айсинг для торта

Сахарная пудра и белок – это основа глазури, но из этих продуктов можно приготовить другое лакомство – айсинг. Главное его отличие – это возможность делать объемные фигурки, которые размещают на мастике, на слое нежирного крема. Добавьте ароматные и красящие вещества в айсинг и получите целый набор разноцветных фигурок или росписных узоров.

Глазурь из белков и айсинг готовят по одному и тому же рецепту. Но допускают вариации: к белковой смеси добавляют ¼ ч.л. глицерина или глюкозы. Тогда вкус глазури из яичных белков становится более нежным. Основное отличие айсинга в том, что смесь из белка не взбивают миксером и блендером – он готовится при помощи вилки. Чем меньше будет пузырей на пене, тем лучше. Для этого взбитую белковую смесь накройте и оставьте на 10-15 минут, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.

В полиэтиленовый пакет или файл аккуратно положите рисунок, взятый из детской книги. Если размер картинки слишком большой, фигурки из глазури сломаются. Маленькие рисунки имеют нечеткие контуры, поэтому и айсинг получится «размытым». Используйте кондитерский шприц для создания узоров, цветов, деревьев, животных, выдавливая белковую смесь точно по очертаниям рисунка. Дайте высохнуть в течение нескольких часов и аккуратно снимите айсинг с файла или пакета. После того, как глазурью или помадкой покрыт кулич или торт, украшения для блюд из белковой пены превратят угощение в настоящий кулинарный шедевр.

Для приготовления этого продукта понадобятся те же компоненты, которые вы приготовили для предыдущих блюд, но белки из него уберите. По вкусовым качествам он нисколько не уступает белковой глазури и готовится намного проще. Этот рецепт выбирают приверженцы вегетарианства и люди, у которых возникает аллергическая реакция на куриные яйца. Зато нужно добавить сливочное масло (35 г).

Масло растопите на водяной бане, всыпьте в него сахарную пудру. Аккуратно помешивайте смесь и понемногу вливайте лимонный сок. Подержите на огне еще 2 минуты. Глазурь готова. Пока она теплая, покройте ею кулич или торт.

Существует много вариаций белковой глазури, среди которых вы обязательно найдет свой – самый доступный, простой и любимый. Непреложным остается главное правило: готовьте с душой, и тогда любое блюдо будет по достоинству оценено домочадцами и гостями. Ведь используя рецепты белковой смеси, вы сможете превратить свои кондитерские изделия в сказочные угощения.

И другую пасхальную выпечку. И я уверена, у вас есть свой фирменный рецепт этих изделий. А умеете ли вы готовить глазурь для кулича? Многие жалуются на то, что белковая глазурь не засыхает или не взбивается как следует. Я расскажу вам, как правильно и быстро готовить ее, чтобы куличи были красивыми, а помадка подсохла уже через несколько часов.

Информация о рецепте

Способ приготовления : взбивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Количество порций : 1 .

Рецепт № 1. Айсинг

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахарная пудра –200-250 г
• сок лимона – 1 ч.л.

Способ приготовления

Рецепт № 2. Белковая глазурь

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.
• сахар – 50 г
• соль – щепотка.

Способ приготовления

На заметку

• Кстати, точно по этому рецепту . Пропорции: 1 белок и 50 г сахара. Выпекать при температуре 100 градусов от 1 часа.
• Эта белковая глазурь засыхает на куличах хорошо, но слегка липнет в отличие от айсинга.
• Чтобы белки хорошо взбивались, посуда должна быть сухой и чистой. И следите, чтобы в белок не попала хоть капля желтка.
• Если желаете ароматизировать белковую глазурь, добавьте ромовый, кофейный или ванильный экстракт.
• Иногда, если белок с сахаром плохо взбиты, глазурь получается жидкой. Чтобы она не растекалась с поверхности кулича вниз, перед нанесение глазури посыпьте поверхность выпечки крахмалом.

В этом году я решилась на украшение любимых глазурью на белках. Честно говоря, нас с Ильей Николаевичем смущает использование сырого белка, поэтому на эту глазурь мы решились только тогда, когда папа привез домашних деревенских яиц. Если вас это тоже смущает, то у нас есть . Данная глазурь на белках хороша всем: она красиво выглядит (без добавления красителей получается белоснежный цвет), прекрасно ведет себя при нанесении на пряники и печенье и быстро сохнет. А еще эта глазурь красива и без красителей, она делает пряники и печенье очень праздничными.

Пропорции я взяла у подруги кондитера Елены Цой , но уменьшила количество ингредиентов в два раза и глазури хватило на 5 противней имбирного печенья .

Ингредиенты:

• 1 яичный белок
• 150-200 гр сахарной пудры (лучше иметь в запасе граммов сто пудры)
• 1 ч.л. лимонного сока

В глубокую миску просеять сахарную пудру, влить белок и лимонный сок. Энергично перемешать ложкой, лопаткой или маленьким венчиком (не взбивать). Глазурь станет тягучей и блестящей. Если белок был большим и глазурь растекается, значит, нужно добавить больше сахарной пудры, а если слишком густая, то влить чуть-чуть лимонного сока.

Выложить глазурь в кондитерский мешок или пакет, при желании можно использовать насадку с узким отверстием 1-2 мм для красивой и тонкой линии. Но если вам ее не найти, то просто срежьте маленький кончик у пакета или мешка.

У меня все спрашивают, как я рисую глазурью на пряниках, поэтому сняла для вас маленькое видео.

Украсить получившейся глазурью печенье или пряники, дать глазури подсохнуть минут 30. В контейнере или пакете с глазурью может хранится пару недель точно, дольше просто не держалось, все съедали.

Приятного аппетита!