Тефтели из говядины с рисом. Тефтели из говяжьего фарша с подливкой Как приготовить тефтели из говядины

Что кулинария – это удел профессионалов, то Вы не далеки от истины. Именно поэтому надо срочно браться за дело, учиться и набираться опыта в этом действительно непростом, но очень интересном деле. Сегодня у нас в меню - тефтели из говядины . Это совершенно простое и повседневное блюдо. В рецепте очень подробно с использованием фотографий показан процесс приготовления. Но изучив данный рецепт, Вы всегда сможете добавить или убрать какой-нибудь ингредиент, так и получится Ваш фирменный вариант. А вот и подсказки: тефтели можно готовить с рисом и без него, можно тефтели обжаривать, а можно сразу залить томатом, хотя и это не обязательно, а еще тефтели можно запечь в духовке, что тоже очень приемлемо и вкусно. И конечно, важно учитывать полезность любого, приготовленного Вами блюда, ведь это здоровье Ваших родных и близких.

Время приготовления – 55 минут.
Порций – 3.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 400 гр.,
• Яйцо куриное – 1 шт.,
• Луковица – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Томатная паста – 1 ст. ложка,
• Вода – 300 мл,
• Соль и перец по вкусу,
• Подсолнечное масло для жарки,
• Сахар – 0,5 ч. ложки,
• Тимьян, майоран по щепотки.

Способ приготовления:

1. Морковь чистим, промываем и трем на мелкой терке.

2. Луковицу также очищаем и режем кубиками.

3. На подсолнечном масле делаем зажарку из моркови и лука.

4. Теперь в готовый говяжий фарш добавляем обжаренные овощи .

5. Вбиваем яйцо, добавляем соль, перец, тимьян и майоран. Если у Вас нет этих специй, не переживайте, все равно будет вкусно: соль, перец и свежий фарш сделают свое доброе дело.

6. Теперь руками формируем тефтели размером с куриное яйцо. Из этого количества фарша должно получиться 12-14 штук.

7. Выкладываем их в глубокую сковородку .

8. В стакан воды добавляем томатную пасту и перемешиваем.

9. Выливаем полученный томатный сок в тефтели. Только наливаем аккуратно с краю, чтобы не повредить целостность тефтелей.

10. Ставим сковородку на огонь и даем томату закипеть. Снимаем пробу томатной заливки. Ее вкус зависит от качества томатной пасты. В идеале томат должен быть кисло-сладкий, тогда получится очень вкусная подлива. При необходимости добавляем сахар (и лимонную кислоту).

Ингредиенты

• фарш говяжий – 500 г;
• лук репчатый – 50 г;
• соль – 20 г;
• перец черный – 5 г;
• чеснок – 1 г;
• сушеные специи (петрушка, лук-порей, красный перец) – по вкусу;
• жир – для жарки;
• лаваш, томатный кетчуп, зелень – для подачи.

Как приготовить говяжьи тефтели

Не всегда есть время готовить сложное блюдо, потому в такой ситуации выручит простой рецепт тефтелей из говяжьего фарша. Прокрученное мясо можно купить готовым или сделать самим. Аппетитные мясные шарики, без использования какой-либо подливки, только приправленные пряными специями, получится приготовить за полчаса. Они прекрасно подойдут как для второго блюда, так и на перекус.

Говядина – очень вкусное нежирное мясо, без специфического запаха. Если говяжий фарш правильно приправить, он останется сочным, и тефтели получатся вкусными. В качестве добавок достаточно использовать соль, толченый черный перец и сухие приправы по вкусу. В данном рецепте будет совсем немного сушеной зелени, красного острого перца и чеснока. Перед приготовлением фарш со специями необходимо хорошо обмять руками, оставить при комнатной температуре минут на 15-20. Эти советы помогут сохранить сочность мясу, не перебивая его вкус.

Головку репчатого лука мелко шинкуем и обжариваем в небольшом количестве растительного жира. Лук должен хорошо прожариться, изменив горький запах на сладковатый аромат – тогда он готов, даже если слегка станет коричневатым.

После обжарки добавляем лук в подготовленный фарш вместе с остатками масла. Если кусочки лука получились крупными, их можно еще раз измельчить ножом или блендером.

Из приправленного фарша нужно скатать небольшие шарики диаметром не более 4 см. Оставить мясные заготовки «отдохнуть» на 10 минут.

Для обжарки хорошо подходит топленое сало – таким жиром обильно смазываем дно сковороды. Вместо сала подойдет также сливочное масло, но стоит помнить, что при обжарке от него получается сильная корочка. Выкладываем мясные шарики на сковородку, с небольшим расстоянием друг от друга.

Обжариваются тефтели на среднем огне сначала без крышки, по 2-3 минуты на каждой стороне. Когда мясо хорошо прожарится с двух сторон, а по бокам останется сырым, тогда следует накрыть сковороду крышкой, чтобы образовавшийся водяной пар не выходил наружу. Периодически сковороду нужно встряхивать, либо открывать крышку и переворачивать тефтели лопаточкой, поливая вытопившимся жиром.

Готовые тефтели из говяжьего фарша можно подавать к столу с лавашом и кетчупом. Также блюдо просто сервировать свежими томатами, салатом и стрелками зеленого лука. Как видно, мясо осталось сочным и не пересушенным.

Советы:

• Вместо говяжьего фарша можно использовать телячий фарш, тефтели получатся еще нежнее.
• Тефтели можно протушить со сметаной или томатным соком, так они станут еще мягче, а подливой к говяжьими тефтелями можно полить гарнир из каши или картофеля.
• Тушить лучше в кастрюле, но также можно тушить в сковороде и даже духовке.

Без мясных блюд большинство семей не представляет себе полноценное питание. И достойное место среди них вполне могут занять тефтели из говяжьего фарша. В отличие от котлет, они легче воспринимаются желудком и годятся в том числе для детского вскармливания. А если варьировать входящие в фарш компоненты, соусы и подливки, блюдо не надоест никогда и всегда будет иметь новый заманчивый вкус.

Просто котлетки

Чаще всего хозяйки готовят тефтели из говяжьего фарша в томатном соусе. Однако не обязательно просто заливать заготовку разведенной пастой. Можно поступить куда элегантнее и получить на выходе вкуснейшее блюдо. Для этого кусочек черствого белого хлеба замачивается в молоке, отжимается и прогоняется через мясорубку с полукилограммом говядины, луковицей, листиками мяты, зеленью (она берется по своему вкусу и в достаточно большом количестве), зубком чеснока и острым перчиком без семян.

До половинной готовности отваривается полстакана риса и смешивается с мясом. Формуются тефтели из говяжьего фарша, обжариваются до корочки и складываются в кастрюльку. Для подливки в ложке масла делается зажарка из нарубленных луковки и чесночной дольки. В нее всыпаются два измельченных помидора без шкурки и выбранные специи. Как закипит, подливка солится и подслащивается сахаром, после чего пару минут выдерживается на огне. Готовым соусом заливаются тефтельки. Десяток минут они тушатся под накрытой крышкой.

Варианты заправок

Блюдо предоставляет довольно широкий плацдарм для кулинарной фантазии. К примеру, можно приготовить тефтели из говяжьего фарша с подливкой из сметаны. Для нее растапливаются 2-3 ложки масла, в нем прижаривается пара ложек муки - мешать нужно постоянно, чтобы не осталось комков. В отдельной сковородке до закипания нагревается 400-граммовая упаковка не самой жирной сметаны. Как запенится - добавляется мука. Снова энергичное помешивание, и последний ингредиент - пара ложек томат-пасты. Затем добавляется соль, перец, если надо - вода (вдруг соус слишком густ), и подливка заливается в мясные шарики.

Хороши тефтели из говяжьего фарша со сливочным соусом. Для него рубится луковица и натирается средних размеров морковка. В растопленном масле овощи припускаются до смягчения. Затем к ним добавляется полстакана томатного сока. В крайнем случае, можно взять пасту: пять ложек. После закипания в соусе размешиваются три ложки муки. Через минуту по чуть-чуть вливается литр теплого бульона. Четверть часа томления подливки на плите - и можно снимать. Напоследок соус сдабривается солью, специями и половиной стакана самых жирных сливок. Лучше всего подливка подходит, когда тефтельки запекаются в духовке.

«Ёжики» с сыром

Любимое блюдо можно сделать еще более заманчивым и вкусным. Для этого достаточно тефтели из говяжьего фарша чем-нибудь нафаршировать. Наиболее пикантно получается с твердыми сырами. Фарш готовится традиционно, только луковица не мелется с мясом, а натирается на терке. Кроме того, в основу вбивается яйцо - одно на каждые полкило говядины. Фарш перчится и солится, при желании можно приправить любимыми специями.

Кусочек сыра режется кубиками (с ребром около сантиметра). Фарш разбирается на шарики. Из каждого делается лепешка, внутрь которой помещается сырный ломтик. Теперь лепешка снова закатывается в шарик. И тефтели из говяжьего фарша с сыром раскладываются по смазанному листу. Печься они будут от 15 до 20 минут. Время зависит от размеров «ежиков». Подавать можно просто так, а можно с любым из вышеописанных соусов.

Тефтели из говяжьего фарша в духовке по-югославски

Первый этап приготовления мало чем отличается от предыдущих рецептов. Единственное отклонение: в фарш с мясом мелется не луковица, а сладкий перец. Можно добавить и ароматной зелени. Тефтельки не обжариваются, а сразу на противне ставятся в печь. Сверху они укрываются фольгой. Через четверть часа она убирается, а шарики заливаются соусом. Для его приготовления соединяют стакан кислого молока, растопленный кубик сливочного масла, яичный желток и ложечку тмина, растертого до порошкообразного состояния. Тефтели из говяжьего фарша доводятся до корочки на небольшой жаре. Если вы не слишком одобряете кислое молоко, можете заменить его простоквашей. А вот кефир для этого рецепта не подходит.

Тефтели с рисом – это простое и сытное блюдо из мясного фарша и риса, занимающее лидирующие позиции в больших семьях. На приготовление нужны простые продукты, доступные по цене, и не очень много времени.

Готовятся тефтели на плите, в духовке и мультиварке – вариаций много. Помимо риса добавляют лук, морковь. Готовят тефтели с подливой, сметанным или томатным соусом. Мы предлагаем несколько рецептов домашних и вкусных тефтелей с рисом. Важно знать, что рис в этом блюде всегда предварительно отваривается, но не до конца. Мясной фарш можно использовать разный: с куриным и индюшиным, блюдо получится более диетическим, со свиным – более сытным.

Тефтели с рисом рецепт классический

Классические тефтели с рисом подаются с гарниром. Самый распространенный и вкусный вариант – это картофельное пюре.

Ингредиенты

• Рис – 400 г;
• Фарш – 1 кг;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Лук – 2 больших луковицы;
• Томатная паста – 3 столовых ложки;
• Сметана – 200 г;
• Вода – 2 стакан;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классические тефтели с рисом и фаршем

Чтобы приготовить тефтели по классическому рецепту, необходимо начать с риса. Если вы хотите приготовить тефтели не сегодня, а на следующий день, залейте рис на ночь кипятком. К утру он набухнет и не будет требовать предварительного отваривания. В противном случае рис нужно отварить. Заливаем рис водой, так чтобы она его немного покрыла. Ставим на огонь, доводим до кипения, и уменьшаем огонь. Ждем, пока выкипит вода. Остудите сваренный рис до комнатной температуры.

В рецепте тефтелей рис всегда отваривается, рис не отваривается при приготовлении «ежиков» с рисом - это аналог тефтелей, но готовится немного по-другому.

Морковь чистим и трем на мелкой терке. Лук максимально мелко режем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Обжариваем их вместе в течение 5 минут.

Теперь займемся фаршем. Если вы готовите его сами, то обратите внимание на свежесть мяса. Жирное мясо не подойдет для этого блюда. Если вы берете покупной фарш, обратите внимание на жирность, Жирные тефтели распадутся.

Соединим в миске фарш, отваренный до полуготовности рис, зажарку из лука и моркови.

Хорошо вымешиваем массу. Солим и перчим по вкусу будущие тефтели.

Из массы формируем шарики. Выкладываем их в кастрюлю в один или два слоя. Кастрюлю берите толстодонную, чтобы тефтели во время приготовления не пригорели. Если же иной кастрюли нет, то выложите на дно капустные листы, они уберегут тефтели от пригорания, если же нет и капусты, то сделайте для тефтелек подушку из натертой морковки.

В некоторых рецептах тефтели предварительно обжаривают, можно это сделать, чтобы тефтели точно не распались. В этом рецепте они не обжариваются, получаются целыми и мягкими.

Томатную пасту разводим в стакане воды. Добавляем сметану и оставшуюся воду, хорошо перемешиваем. Можно немного подсолить.

Заливаем тефтели соусом. Соус должен покрыть тефтели на 2/3. Если его не хватает, добавьте немного воды прямо в кастрюлю.

Ставим тефтели на медленный огонь и готовим под крышкой в течение 35-40 минут согласно рецепту. Классические тефтели с рисом и фаршем подаем к столу с овощным гарниром или с пюре. Можно подать их как самостоятельное блюдо.

Тефтели с рисом в сметанном соусе

Благодаря сметане тефтели поучаются очень нежными и мягкими. Чтобы приготовить тефтели с рисом с подливой, нужно всего 45 минут.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Чтобы приготовить вкусные тефтели с рисом в сметанном соусе, приготовьте фарш самостоятельно. Перекрутите 200 грамм мякоти свинины и 200 грамм мякоти говядины. Перемешайте. Если будете готовить тефтели в сметанном соусе для детей, лучше используйте диетическое мясо: индейку и кролика.
2. Рис хорошо промойте, чтобы вода стала прозрачной, выложите в кастрюльку, залейте стаканом воды и посолите. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте газ на самый минимум и прикройте кастрюлю крышкой. Варите рис до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Нее переживайте, если рис не до конца сварится, тефтели потом будут проходить дальнейшую тепловую обработку. Для приготовления фарша для тефтелей рис нужно будет остудить.
3. В сметану добавьте 100 мл воды, соль и специи, перемешайте.
4. В миске смешайте фарш, выдавленный чеснок, посолите, добавьте немного молотого чёрного перца. Перемешайте фарш с рисом и слепите тефтели. Желательно, чтобы они были одинакового размера, поэтому лучше формировать их столовой ложкой. Идеальный размер для тефтеля – с грецкий орех.
5. Обваляйте готовые тефтели в муке или панировочных сухарях, обжарьте в течение пяти минут на сливочном или растительном масле.
6. Затем залейте тефтели сметанным соусом, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и тушите тефтели в сметанном соусе 20 минут.
7. Готовое блюдо посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром и мелко рубленной свежей зеленью.

Тефтели с рисом как в детском саду

Помните этот волшебный вкус детсадовских тефтелей? Попробуем воспроизвести. На приготовление уйдёт 60 минут, получится 6 порций тефтелей с рисом как в детском саду.

Ингредиенты:

Приготовление

1. В мясной фарш добавьте остывший рис и посолите. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте, добавьте вместе с яйцами к фаршу, поперчите и перемешайте.
2. Сформируйте тефтели небольшого размера. Чтобы они получились ровные и красивые, поставьте рядом тарелку с холодной водой и смачивайте ей руки. Тефтели как в детском саду готовятся без панировки, поэтому придётся пользоваться водой.
3. Возьмите глубокую сковороду или сотейник, разогрейте растительное масло и обжарьте тефтели, помешивая, со всех сторон, до золотистой корочки. Жарьте на среднем огне, до готовности тефтельки доводить не нужно.
4. Смешайте пол стакана воды с томатной пастой, посолите. Когда тефтели обжарятся, залейте полученным соусом и дождитесь закипания. Как только тефтели закипят, газ сразу на минимум, сотейник накройте крышкой и тушите 15 минут.
5. Сметану смешайте с мукой, добавьте 100 мл воды и залейте тефтели. Снова закройте крышку и тушите ещё 15 минут. К столу подавайте с любым гарниром.

Тефтели с рисом в духовке

Тефтели, приготовленные из жирного фарша, обязательно развалятся, если их готовить не в духовке. Этот рецепт отлично подойдёт для тефтелей из жирного свиного фарша.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Половину стакана риса тщательно промойте, чтобы вода стала чистой. Выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте стаканом кипятка. Готовьте на медленном огне под крышкой до тех пор, пока вся вода не выкипит. Оставьте рис остывать. В фарш его нужно добавлять только остывшим.
2. Мясо для фарша промойте, перекрутите через мясорубку с половиной лука. Морковь натрите на мелкой тёрке, разделите на две части. Одну половину добавьте в фарш, вторую оставьте на подлив. В молоке замочите хлеб, разомните его и добавьте в фарш. Добавьте остывший рис и яйцо. Посолите, насыпьте специи для мяса, сформируйте тефтели.
3. На сковороде разогрейте растительное масло, чуть меньше половины указанной в ингредиентах нормы. Каждый тефтель обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета.
4. Натёртую морковь и нарезанный лук обжарьте в растительном масле. Добавьте 4 столовых ложки томатной пасты и 1 литр очищенной воды. Когда соус закипит, посолите, огонь убавьте и тушите под крышкой пять минут.
5. Тефтели выложите в форму для запекания и залейте горячим томатным соусом. Накройте форму для запекания фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение 40 минут, к столу подавайте со свежей зеленью.

Готовить мясные тефтели с рисом в духовке можно хоть каждый день, немного разнообразя рецепты.

Тефтели с рисом на пару

Для мясных тефтелей, приготовленных на пару, понадобится соус. Можете взять рецепт сметанного или томатного, приведённые выше.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Круглый рис промойте и сварите в стакане воды. Посолите во время приготовления. Варить до готовности не нужно, главное, чтобы вода выкипела. Газ после закипания на минимум.
2. Мякиш батона замочите в молоке, оставьте минут на пять, чтоб набух. Смешайте батон с остывшим рисом, добавьте яйца. Лук измельчите любым удобным способом: перекрутите на мясорубке, измельчите блендером, натрите на тёрке или нарежьте кубиками. Добавьте измельченную зелень петрушки или укропа.
3. Фарш для приготовления тефтелей на пару лучше брать диетический: индейка, кролик, куриная грудка.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите и скатайте тефтельки небольшого размера.
5. Можете присыпать разделочную доску сукой и заморозить тефтельки впрок.
6. Свежие тефтели уложите в поддон пароварки и готовьте 30 минут на пару. Тефтели с рисом на пару готовы! Подавайте с тушеными овощами и любым гарниром.

Тефтели с рисом и капустой

Сочные и нежные тефтели с капустой в томатном соусе – это невероятно вкусно. Такое блюдо напоминает голубцы, его еще называют ленивые голубцы.

Ингредиенты на 6 порций:

Приготовление

1. Капусту промойте, уберите верхние листья, вырежьте жёсткие прожилки. Для приготовления тефтелей нам нужно 250 грамм.
2. Мелко порубите капусту и очищенный репчатый лук.
3. Натрите на крупной тёрке очищенную морковь.
4. Разогрейте 2 столовых ложки растительного масла и обжарьте морковь, лук и капусту на среднем огне, чтобы капуста и морковь стали мягкими.
5. Рис тщательно промойте, чтобы вода стала прозрачной. Залейте 2 стаканами кипятка и варите на сильном огне 8 минут. Затем откиньте рис на сито, чтобы стекла вода, и остудите.
6. В мясной фарш добавьте остывший рис, остывшие тушеные овощи, яйцо, посолите, добавьте специи и вымесите.
7. Скатайте тефтели и выложите их в разогретое растительное масло. Обжарьте со всех сторон до получения румяной корочки. Жарить придётся партиями, потому что тефтелей получается много.
8. Если вы не хотите готовить все тефтели, значит жарьте в сковороде сколько поместится, а остатки уберите в морозилку. Уложите тефтели в казан и залейте кипятком так, чтобы он скрыл их наполовину.
9. Когда вода повторно закипит, добавляем томатную пасту и соль, перемешиваем, накрываем казан крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
10. Добавляем сметану, смешанную со 100 мл воды и наливаем в тефтели. Аккуратно перемешиваем, так как они уже почти готовы, и тушим ещё 15 минут.

Советы для хозяек:

• Тефтели с рисом и фаршем можно заготовить впрок. Скатайте шарики разложите их на доске или на подносе в один слой. Заморозьте в морозилке в течение нескольких часов. Как только они начнут «стучать» друг о друга, перекладывайте в пакет или контейнер. Готовить такие тефтели нужно не размораживая, просто выложив в кипящий соус.
• Не покупайте пропаренный рис для тефтелей. Лучше всего взять круглый.
• Очень удобно для тефтелей отваривать рис в пакетиках. Также можно отваривать рис в большом количестве воды, а после готовности риса, воду слить.
• Фарш для тефтелей можете использовать любой, главное нежирный. Диетические варианты – это курица, индейка, кролик. Желательно перекрутить фарш самим, хоть будете знать, из чего он сделан.