История кофе. Часть 1: Легенда о пастухе Калди

История распространения кофе по всему земному шару — не просто описание временных отрезков и событий им присущих, это нечто большее. Смелый рывок длиною в тысячи лет, который скрывает детали смертельно опасных приключений, международных интриг и, конечно же, страстных романов. Всюду, от далеких тропических островов до крупнейших центров международной торговли, кофе порождал столько же страхов, сколько и восхищения. Запреты накладывались и снимались, его ругали и восхваляли, ненавидели и обожали, боялись и восторгались. Это не просто напиток — это история!

850

История кофе

Наиболее вероятно, что уникальные свойства кофейных зерен впервые были открыты в Эфиопии, но нет никаких фактов, доподлинно говорящих в пользу этого предположения. Самой популярной является красивая легенда об эфиопском пастухе по имени Калди (Калдим, Келди). Выгуливая коз на склонах, покрытых дикими зарослями, пастух заметил, что время от времени животные ведут себя более возбуждено и резво, чем обычно. После пристального наблюдения Калди понял, что причина тому — кустарник с красными плодами.

Попробовав ягоды, Калди испытал на себе их бодрящий эффект. Чувство восторга захлестнуло его, и он сообщил об этом монаху ближайшего монастыря. Но настоятель проявил интерес иного рода. Он обвинил пастуха в одержимости, а одуряющие ягоды обозвал проделками дьявола.

Видя в кофейных зернах источник зла, монах как можно скорее решил предать их огню. Костер сделало свое дело, и стены обители наполнились божественным ароматом, который собрал всех служителей вместе. Настоятель монастыря утомился от этих событий и задремал, так как не был знаком с кофеином. Но один юный и любопытный послушник достал зерна из остывшего пепла, бросил в воду, вскипятил и стал первым в мире бариста. Вместе с другими монахами он испил напиток, и беседа между ними не кончалась целую ночь. Это было воистину божественное провидение.

Тем временем, слухи об ароматных тонизирующих ягодах расползались по всей Эфиопии. Не обошли они стороной и народность Галла, ныне именуемую Оромо (Oromoo, в пер. с амхарского языка — «бродячие искатели земли», народ в Эфиопии и на севере Кении — прим. Википедии). Кофе завладел их умами и покорил сердца. По легендам, предки смешивали зерна с топленым маслом и из полученной смеси делали необыкновенно вкусные питательные батончики. Воины племени были непобедимы в бою, потому что такая закуска очень хорошо восполняла силы. Подобные энергетические батончики и по сей день пользуются популярностью в районах Сидамо и Каффа.

1000

Самый известный и влиятельный врач-филосов средневекового испламского мира Авиценна (полное имя — Абу́ Али́ Хусе́йн ибн Абдулла́х ибн аль-Ха́сан ибн Али́ ибн Си́на), в своих трудах впервые упоминает о кофе и его лекарственных свойствах.

1100

История кофе

Арабские торговцы вывозят кофе из Эфиопии на территорию современного Йемена. Они первыми выращивают растение на плантациях и находят такую рецептуру приготовления, которая раскрывает весь потенциал напитка. Ему дают название «kahwa» или «то, что прогоняет сон».

Изначально слово «kahwa» в переводе с арабского обозначало сорт вина. В процессе очистки кофейных зерен от темно-красной оболочки, сердцевина может быть подвергнута процессу ферментации и использоваться для изготовления крепкого алкогольного напитка. Коран запрещает вино или любые другие вещества, затуманивающие сознание. Мусульмане нашли в кофе альтернативу, и поэтому так его полюбили.

Продолжение следует...