Виды кофейных зерен

Для тех, кто только начал свой кофейный путь, немаловажно хорошо ознакомиться с существующими видами кофейного зерна, их основными особенностями, различиями и спецификой происхождения. Это полезно не только с теоретической точки зрения, но также поможет и в выборе идеального кофе в дальнейшем.

В настоящий момент существует свыше 120 видов кофе, и база знаний продолжает пополняться. Новые виды преимущественно появляются путем естественного или искусственного скрещивания, а также природных мутаций существующих зерен. Однако такие виды, как либерика, эксцельса, эужениоидис, арабуста и другие, не относятся к популярным — суммарная доля этих разновидностей составляет не более 1% от всего производства кофе. Остальная часть рынка, а это фактически около 99% мирового коммерческого производства, принадлежит арабике и робусте, также известной как канефора. У них существуют свои сорта: так, например, в арабике выделяют бурбон, типика, катурра и многие другие.

Арабика: история, происхождение, состав

Почти 70% промышленного производства кофе отдано различным сортам арабики. Она произрастает в высокогорных районах (от 900 до 2000 метров выше уровня моря), поэтому обладает более ярко выраженной кислинкой, чем робуста, и прекрасной насыщенностью.

арабика

Арабика. Источник фото: https://commons.wikimedia.org

История арабики начиналась с одного сорта — типика. Естественно мутировавшее зерно стало прародителем нового сорта — бурбон. Сочетание этих двух сортов породило множество новых разновидностей арабики. Первичная зона распространения арабики включает в себя территорию современных Эфиопии, Кении и Судана. И в наши дни в этих странах сосредоточено обширное количество кофейных ферм, где выращиваются тысячи различных сортов. На территорию же других стран мигрировала именно типика. Из Африки с помощью торговых судов кофе попал в Йемен, затем в Индию, оттуда в Индонезию, а после и в Европу. Настоящую популярность среди европейцев напиток получил в семнадцатом веке. Французы завезли арабику на остров Бурбон (современный Реюньон), где типика естественным образом мутировала в одноименный сорт.

Как было отмечено выше, арабика нуждается в высокогорных условиях, а также в определенном количестве осадков (1200-1500 мм в год) и в умеренной дневной температуре около 18-22°C. Естественное содержание кофеина в ней составляет около 1,2-1,3% — меньше, чем в робусте. Однако за счет особенностей произрастания арабика имеет интересный и насыщенный вкус и традиционно относится к кофе более высокого качества.

Немного о робусте

Робуста является прямым предком арабики, поскольку последняя — результат скрещения между робустой и эужениоидисом. Тем не менее, этот вид кофе сильно уступил своей «дочке» в популярности. На долю робусты приходится примерно 29% мирового коммерческого производства, при этом в ряде стран робуста остается для внутреннего потребления, а на экспорт идет только арабика. Выращивается эта разновидность преимущественно в низкогорных районах (до 1000 метров выше уровня моря), требует большее количество осадков (около 2000 мм в год) и температуру 22-26°C. По сравнению с арабикой робуста менее нежна и более устойчива к болезням, поражающим кофейные культуры.

Робуста

Робуста. Источник фото: https://commons.wikimedia.org

Из-за условий выращивания робуста обладает почти полным отсутствием кислинки во вкусе, присущей высокогорной арабике. При этом в ней содержится больше кофеина — до 3%. Поэтому робуста очень востребована в недорогих смесях для эспрессо. Преимущественно культивируется в африканских странах, расположенных в тропических широтах.

Как выбрать подходящий кофе

За вкус напитка несет ответственность огромное количество факторов. Обжарка, способ приготовления и тому подобное формируется в среде употребления. А вот в локации происхождения вкус формируется под влиянием: 

  • уровня произрастания; 
  • температурного режима; 
  • богатства почвы; 
  • количества осадков.

Чем выше растет дерево, тем ниже температура и тем больше времени занимает развитие плодов. Длительный рост делает кофе более плотным и насыщенным. Немаловажную роль играют и перепады температур — большая разница между дневными и ночными градусами положительным образом сказываются на вкусе кофе. Наконец, богатая микроэлементами почва, уровень выпадающих осадков и количество солнечного света — все это также формирует конечные вкусовые качества зерна.

Способ сбора и обработки ягод, минимальное количество дефектных зерен (квакеров) также влияют на качество и вкус. В зависимости от необходимости сформировать определенные вкусовые оттенки применяются различные способы затенения плантаций, если ягоды собираются вручную, а не механически, поскольку использование комбайна делает невозможным затенение.

И у арабики, и у робусты есть множество разновидностей вкуса, сформированных под влиянием факторов роста, условий производства, способа обработки, обжарки и тому подобное. Конечно, существуют и характерные моменты. Робуста — менее кислая, с высоким содержанием кофеина, но довольно мягкая. Арабика обладает благородной кислинкой, высоко ценимой гурманами, но может также быть мягкой, причем эта мягкость совсем иного рода по сравнению робустой. Лучший способ выбрать идеальный кофе — это пробовать, пробовать и еще раз пробовать. Главное — выбрать надежного поставщика с большим ассортиментом, как интернет-магазин Don Coffeone, после чего можно полностью погрузиться в увлекательный кофейный мир.