Главная Консервация

Тефтели с рисом и грибами с подливкой. Тефтели с грибами под томатно-сметанным соусом

Мясные шарики – это любимое многими блюдо из детства. Приготовленные на сковороде или в духовке, тефтели с грибами в томатно-сметанном соусе отлично сочетаются с любыми видами гарниров и могут подаваться в любое время дня для всех членов семьи. Сочная подливка, мягкий и нежный мясной фарш – это отличное сочетание полезных продуктов.

Тефтели в сметанном соусе с грибами по классическому рецепту готовятся из следующих продуктов:

фарш мясной (желательно из свинины и говядины) – 300 гр.;
свежие грибы – 200 гр.;
вода – половина стакана;
одна свежая луковица;
чеснок – пара долек;
сыр твердых сортов – 40 – 60 гр.;
рис – половина стакана;
томатная паста или сок – 1 стакан;
сметана (жирность любая, но лучше брать более 15%) – 60 – 80 гр.;
крахмал (мука – по желанию) – пара ст. л.;
приправы и специи – по желанию;
свежий укроп и петрушка.

Рецепт грибных тефтелей с рисом

В первую очередь отваривается рис, полностью остужается.
Грибы нарезаются тонкими пластинками, смешиваются с мелко нарубленным чесноком и луком, либо измельчаются в блендере (не до кашеобразного состояния, а только до кусочков средних размеров).
Мясной фарш хорошо вымешивается до образования мягкой консистенции. После этого добавляются: приготовленный рис, смесь грибов, натертый сыр, зелень и специи. Тщательно перемешиваются все составляющие.
Мокрыми руками (смоченными под водой) из мясного состава формируются небольшие шарики. Круглые котлетки укладываются в емкость для духовки (жароустойчивую) одним слоем вплотную.
Приготовление сливочного соуса: томатная паста (2 – 3 ч. л.) разводится в 200 мл воды либо берется домашний сок из свежих томатов, добавляется сахар, и все тщательно перемешивается. Следом кладется сметана, и смесь также хорошо размешивается.
В половине стакана холодной воды до полного исчезновения комков растворяется крахмал или пшеничная мука. Затем жидкость выливается в томатную смесь и тщательно перемешивается. Подлива готова.
Полученным составом заливаются тефтели.
Духовка разогревается до 1800С. Форма с мясными шариками накрывается фольгой. Запекать тефтели с рисом и грибами следует около 50 – 60 минут.

Такой простой рецепт позволяет приготовить оригинальный и вкусный ужин – тефтели с грибами, запеченные в духовке в томатно сметанном соусе. Шарики с подливой можно подавать с различными гарнирами или в виде самостоятельного кулинарного шедевра.

Блюдо под соусом

Другой рецепт для мясных шариков под грибным соусом подразумевает использование следующих продуктов:

смесь говяжьего и свиного фарша – 450 – 550 гр.;
свежий лук – пара головок;
рис – 1 стакан;
чеснок – 2 – 4 зубчика;
яйцо – 1 шт.;
грибы – 200 гр.;
сливки (жирностью более 10%) – 1 стакан;
сыр твердых сортов – 50 гр.;
приправы, зелень;
масло для зажарки.

Пошаговое приготовление тефтелей

Предварительно отваренный рис смешивается с фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом. Следует вымесить состав до однородной консистенции, добавив специи по своему вкусу.
Из мясной смеси формируются шарики небольшого размера.
Они обжариваются с одной стороны на раскаленной сковороде.
На другой сковороде следует обжарить грибы и лук, нарезанные тонкими ломтиками, после чего залить сливками с добавлением специй.
Перевернув мясные шарики на другую сторону, в сковороду вливают сливочную подливу и сверху засыпают натертым сыром.
Форма ставится в духовку (предварительно нагретую до 1800С) на 30 – 35 минут.

Такие тефтели в грибном соусе получаются нежными и приятными на вкус. Но многие утверждают, что тефтели под сливочно-грибным соусом гораздо изысканнее и нежнее.

Тефтели в нежном сливочно-грибном соусе можно приготовить несколько иначе:

в мясной фарш добавляются яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук, чеснок;
положив в фарш специи по вкусу, смесь тщательно вымешивают;
сформированные мясные шарики обваливаются в муке и выкладываются на разогретую сковороду;
котлетки обжариваются с двух сторон до образования золотистой корочки и перекладываются в жаропрочную форму;
приготовление подливы: грибы обжариваются до полного исчезновения жидкости, после чего добавляются пара столовых ложек муки, специи;
в сковороду медленно вливают сливки и, постоянно помешивая, тушат до загустения (по желанию можно добавить в подливу зелень и другие специи);
котлетки заливаются полученным соусом и запекаются в духовке 30 – 35 минут при 1800С.

Готовое блюдо подается с любым гарниром и украшается свежей зеленью. Вкус тефтелей под сливочно-грибным соусом не оставит равнодушным никого.

Постное блюдо

Для людей, соблюдающих пост, существует оригинальный рецепт приготовления известного блюда. Необходимые продукты:

грибы (шампиньоны) – 700 гр.;
гречневая крупа – 0,2 кг;
свежий лук – 2 – 4 шт.;
свежая морковь – 1 шт.;
зелень;
томатный соус или паста – 4 – 7 ст. л.;
панировочные сухари;
специи по вкусу.

Постные тефтели готовятся следующим образом:

греча варится до готовности (пара стаканов воды на 0,2 кг крупы) и настаивается под полотенцем около 13 – 17 минут;
на растительном масле в разогретой сковороде обжариваются нарезанные грибы, лук и мелко нарубленная зелень в течение 13 – 16 минут (по вкусу добавляются соль и перец);
готовая остывшая грибная смесь измельчается в мясорубке или блендере, после чего смешивается с гречневой кашей (фарш должен получиться липким и мягким);
мокрыми руками формируются гречневые шарики и обваливаются в панировочных сухарях;
шарики обжариваются на сковороде до румяной корочки;
приготовление соуса: томатная паста разводится в стакане воды с добавлением специй;
тефтели укладываются в жаропрочную форму или кастрюлю с толстым дном и заливаются томатной подливой;
в разогретой духовке (до 1800С) или на плите гречневые шарики выпекаются (тушатся) до готовности примерно 10 минут.

Тефтели с грибами готовятся по различным рецептам. Их разнообразие позволяет подобрать подходящий вариант для любого случая, как на праздничный стол, так и для повседневного семейного ужина.

Характерной кулинарной особенностью тефтелей с грибами является их подача. Очень часто их подают с густой подливкой или соусом. Иногда соус готовятся отдельно, но чаще в качестве соуса используют юшку, в которой тушились тефтели с грибами .

Мы решили поэкспериментировать на кухне и в качестве кулинарной добавки использовали не только столь привычный рис, но и грибы. Грибы предварительно обжарили, побоявшись, что они просто не успеют приготовиться за время тушения.

Ингредиенты для тефтелей с грибами

Фарш мясной — 500 г.
Грибы — 300 г.
Рис — 50 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 100 г.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень для украшения
Мука для панировки
Масло подсолнечное

Как приготовить тефтели с грибами

Рис отвариваем до готовности. Остуживаем.
Воды льем в 2 раза больше, чем риса.
Измельчаем лук и на подсолнечном масле обжариваем на сковороде до прозрачности.
Морковь натираем на средней терке добавляем к луку. Обжаривать все вместе до золотистого цвета, и затем снимаем с огня.
Нарезаем дольками грибы. Обжариваем на сковородке до полуготовности.
В одной посуде соединяем фарш, яйцо куриное, зажарку, грибы и рис. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Влажными руками формируем шарик из фарша и панируем в муке. Ту же операцию проделываем со всем фаршем.
Обжариваем на сковороде на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
Перелаживаем тефтели в посуду для тушения. Томатную пасту разводим в 150 мл. воды и заливаем тефтели.
Тушим тефтели с грибами на слабом огне 25-30 минут.

Сочные мясные шарики из фарша любого вида в ароматном, пряном соусе. Как звучит? Кажется, настолько вкусно, непроизвольно текут слюнки. Верно?

Что же, давайте пообщаемся немного на данную тему. Какое мясо может использоваться? По классике жанра добавляется мясной фарш из любого вида мяса. То есть это может быть свинина, говядина, телятина, курица, перепелка, утка, индейка и так далее. Считается, что из-за того, что в фарш добавляется и мясо, и жир, блюдо будет сочнее и вкуснее.

Но тефтели также готовятся из обычного мяса. Это вовсе не значит, что они не будут сочными. И нет, дело не в соусе. Не соус сделает их сочными. Здесь нужно знать секреты приготовления, о которых мы расскажем немного позже. Сделать тефтели сочными внутри не так сложно, как вы думаете.

Соусы для такого мясного блюда также как и мясо, могут быть совершенно разными. Это может быть сливочный соус, томатный, сметанный, грибной, кисло-сладкий, ягодный, медово-горчичный, соус на основе йогурта и так далее.

Сегодня мы приготовим тефтели в сметанном соусе в разных вариантах. Это будет пять рецептов, одни из которых классический, затем с грибами, с солеными огурцами, с рисом и даже в мультиварке. Так что рецепт у нас найдется на любой вкус. Угодить не сможем разве что вегетарианцу.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для приготовления тефтелей необходимо купить хороший фарш, высокого качества, свежий. Чтобы найти такой продукт, необходимо приложить немало усилий.

Выбирая фарш, обратите внимание на «лужу» под мясом. Там не должно быть огромной лужи алой крови, но и сухо быть не должно. Если сухо – признак того, что в фарш перемололи одни только сухожилия и тут о сочности мяса можно уж точно даже не мечтать;
Цвет мяса должен соответствовать виду. То есть, если это курица или индейка, мясо должно быть нежно-розовым. Если это говядина или утка, мясо должно быть красным, ну и в случае свинины оно будет ярко-розовым. Ни один вид фарша не может быть серым;
На запах мясо должно приятно пахнуть и ни в коем случае не отдавать специями. Это признак того, что «умерший» запах уже пытались вывести подручными средствами.

В любом случае мясо должно хорошо и свежо выглядеть и так же пахнуть. Если вы берете в упаковке, то… Советуем вам не брать фарш в упаковке. Лучше берите развесной продукт, ведь на упаковку очень легко переклеить стоимость и срок годности. На развесном же мясе сразу все видно. Поэтому, не давайте себя обмануть.

Тефтели в сметанном соусе

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Мясо со сметаной – это классика. Но стоит попробовать это и немного глубже. Тефтели и не просто сметана, а сметанный соус. Обещаем, будет невыносимо вкусно!

Как приготовить:

Совет: чтобы соус был более пряным и ароматным, в него можно добавить молотой сладкой паприки.

Любимые тефтели в сметанном соусе с грибами

Мясо с грибами – классика всем классическим жанрам. Мясо с грибами любят все и в любом виде. А если приготовить это под сметанным соусом, то и вовсе можно сойти с ума.

Уйдет на готовку – 55 минут.

Сколько калорий – 137 калорий.

Как приготовить:

Ломтики хлеба порвать или порезать на небольшие кусочки;
Залить их молоком или водой на несколько минут;
Когда они наберутся жидкости, их можно отжать и добавить к фаршу;
Туда же добавить яйцо, немного соли и черного перца;
Массу перемять до однородности;
Мокрыми руками сформировать шарики и обвалять их в муке;
Разогреть сковородку с маслом и обжарить шарики со всех сторон до румяного цвета;
Вытащить тефтели в другую емкость;
Лук избавить от кожуры и срезать корни, вымыть его;
Далее порезать его маленькими кубиками и всыпать на место тефтелек в масло;
Обжарить его до прозрачности;
Грибам за это время очистить шляпки и ножки, порезать их пластинками;
Добавить их к прозрачному луку и обжарить минут пять;
Добавить соли, перца, сметану и выложить обратно тефтели;
Закрыть крышку и тушить минут двадцать.

Совет: если вы не уверены в готовности тефтелек, можно довести их в духовке около получаса вместе двадцати минут на плите.

Сочные тефтели в сметанном соусе с рисом

В тефтели добавляют различные крупы, чтобы сделать мясные шарики более объемными, большими и сочными. Давайте попробуем поиграть с рисом.

Уйдет на готовку – 55 минут.

Сколько калорий – 127 калорий.

Как приготовить:

Рис надобно промыть хотя бы десяток раз, чтобы смыть весь крахмал;
Далее залить его водой – на одну часть риса две части воды;
Убрать сотейник со злаковыми зернами на плиту и варить до готовности, не мешая рис;
Хлеб порезать или порвать небольшими кусочками, залить их водой или молоком;
Как только кусочки набухнут, отжать их и добавить к фаршу;
Туда же добавить готовый рис и вмешать в фарш оба компонента;
Добавить яйцо;
Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и измельчить дольки любым удобным способом;
Добавить к фаршу и чеснок. Массу снова тщательно вымешать, ведь все компоненты должны быть равномерно распределены по мясу;
Добавить соль, перец, другие желаемые специи и снова все хорошо вымешать;
Мокрыми руками из однородной массы скатать небольшие одинаковые мясные шарики;
В сковороду налить масло и раскалить его. В горячем масле обжарить все шарики до золотистой корочки;
В миску налить один стакан воды и добавить в него муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков;
Туда же отправить сметану и кетчуп, сухой укроп, специи и хорошо перемешать;
Если соус густой, развести его еще водой и затем массу вылить в сковороду;
Закрыть крышку и тушить мясное блюдо на тихом огне полчаса.

Совет: соус должен полностью покрывать мясные шарики. Если его слишком мало, долейте воды.

Необычные тефтели с солеными огурцами

Очень необычно, правда, ведь? Но это именно тот рецепт, который обязательно стоит попробовать. Тефтели с солеными огурцами в своем состав смогут удивить вас своим неповторимым вкусом.

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 186 калорий.

Как приготовить:

Хлеб измельчить и залить молоком на пятнадцать минут;
Затем хлеб отжать и добавить его в фарш;
Огурец избавить от концов, натереть его теркой и отжать от жидкости;
Добавить в фарш и измельченный огурец;
Лук очистить от его кожуры, срезать корни и вымыть головку;
Далее лук измельчить теркой или очень мело порубить;
В фарш добавить яйцо, лук, немного соли, перца и специи по вкусу;
Массу хорошенько вымешать до однородности;
Убрать массу на полчаса в холодильник, чтобы оно отдохнуло;
По истечению времени из мяса сформировать шарики и каждый обвалять в муке (для это насыпать отдельно муки в тарелку, так как по рецепту мука идет в соус);
Воду нагреть и соединить ее с мукой;
Добавить сметану и массу хорошо взбить;
Добавить соль, перец и любимые специи, хорошо вымешать;
Сковороду разогреть с маслом и обжарить шарики до румяности со всех сторон;
Влить соус и закрыть крышку сковороды, тушить тефтели десять минут.

Совет: если у вас не соленые огурцы, а корнишоны, возьмите штук пять-шесть.

Готовим тефтели в мультиварке

В данном рецепте мы обошлись без обжарки мясных шариков, а соус из-за этого еще сильнее пропитал их, сделал еще более ароматными и сочными. Наслаждайтесь.

Уйдет на готовку – 1 час и 25 минут.

Сколько калорий – 109 калорий.

Как приготовить:

Лук очистить от кожуры, срезать острым ножом корни и вымыть;
Далее мелко порубить;
Разогреть капельку масла на сковороде и обжарить лук до румяности и уменьшения в размере;
Фарш соединить с луком, сырым рисом, солью, перцем и по желанию с другими специями;
Массу довести до однородности и сформировать шарики влажными руками;
Выложить в чашу мультиварки;
Сметану соединить с мукой и водой, добавить соль, черный перец и другие специи;
Залить тефтели и в режиме выпекания готовить хотя бы час.

Совет: сметану можно заменить йогуртом или сливками.

Мы поделимся с вами некоторыми моментами, которые помогут вам сделать ваши тефтели еще вкуснее, еще аппетитнее и ароматнее.

Вряд ли у вас будет желание, но тефтели станут просто незабываемы, если фарш вы приготовите собственноручно;
Обязательно заливайте шарики соусом с головой. Так они будут еще сочнее;
Чтобы лук не мешал вам наслаждаться вкусными мясными шариками, измельчайте его в пюре с помощью блендера или измельчайте теркой;
Вместо кетчупа добавляйте томатный соус или бланшированные томаты. Так будет в разы вкуснее;
Чтобы соуса было много, разбавляйте сметану водой. Так, кстати, меньше вероятности, что сметана свернется.

Вкусные тефтели – залог незабываемого вечера в кругу близких или друзей. Попробуйте приготовить по нашим рецептам, и успех вам обеспечен.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мясные тефтели с рисом и грибами, рецепт с фото которых я предлагаю, идеальный вариант основного блюда для всей семьи. Различные добавки в фарш (рис, грибы, овощи) позволяют неплохо сэкономить на продуктах без ущерба для качества и вкуса, а всевозможные соусы и различные способы готовки дают возможность практически из одних и тех же продуктов каждый раз приготовить что-то новенькое. Как и котлеты, мясные тефтели можно запекать в духовке (смотрите рецепт ), тушить в соусе, варить на пару, обжаривать на сковороде с маслом в панировке или без нее.
Чтобы сократить время на приготовление, в фарш рекомендуется добавить уже отваренный рис. Тогда останется только обжарить мясные шарики и немного потушить их в соусе. Или сразу выложить в глубокую форму, залить соусом и запечь в духовке. Соус может быть любым – сметанным, сливочным, томатным с кусочками обжаренных овощей или смесь из томата и сметаны. Загущают соус мукой или оставляют его жидким – тут тоже можно использовать разные варианты приготовления.
В предлагаемом рецепте мясных тефтелей в фарш добавлены обжаренные с луком шампиньоны и вареный рис. А подливка будет из томатного соуса со сметаной. Подливки сделайте побольше, она настолько вкусная, что можно есть тефтели без гарнира, обмакивая в ароматную густую подливку кусочки свежего хлеба.
Как приготовить мясные тефтели с рисом и грибами
Ингредиенты:

- говядина + свинина – 300-350 гр;
- вареный рис (до готовности) – 4-5 ст. ложек;
- шампиньоны свежие – 150 гр;
- лук – 1 крупная луковица;
- яйцо – 1 шт;
- перец черный и красный – по полчайной ложки;
- сушеный укроп – 3-4 щепотки;
- чабрец или орегано – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 3-4 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1 ст. ложка;
- вода – 1-1,5 стакана;
- сметана – 150 гр;
- соус томатный – 3 ст. ложки.

Как приготовить с фото пошагово

Грибы очищаем от загрязнений, обдаем холодной водой. Режем пластинами или некрупными кусочками. Половину крупной луковицы режем мелким кубиком.

В сковороде разогреваем столовую ложку масла, высыпаем лук. Обжариваем пару минут, чтобы он немного размягчился, и добавляем шампиньоны.

Помешивая, жарим грибы с луком несколько минут, пока не испарится грибной сок. Можно чуть поджарить шампиньоны.

Мясо нарезаем кусочками и вместе с оставшимся луком прокручиваем через мясорубку.

Вслед за фаршем пропускаем через мясорубку обжаренные грибы с луком. Перекладываем мясной фарш и грибы в просторную миску, вбиваем яйцо и все тщательно перемешиваем.

Рис отвариваем заранее до полной готовности, но не развариваем его в кашу. Добавляем к фаршу с грибами нужное количество риса, смешиваем.

Из специй понадобится перец красный и черный, какие-либо сушеные травы для аромата (на ваш выбор). Соль добавляем по вкусу, вымешиваем фарш руками. Если очень плотный, вливаем одну-две ложки воды и продолжаем вымешивать, доводим фарш до вязкой консистенции, чтобы можно было слепить округлые тефтельки.

Руки смачиваем, набираем нужное количество фарша и лепим круглые тефтели. Выкладываем порциями в хорошо разогретое масло, обжариваем на среднем огне с одной стороны, не переворачивая пока не образуется румяная корочка.

Лопаткой или вилкой поддеваем мясные тефтели, переворачиваем. Поджариваем вторую сторону. При необходимости доливаем масла, разогреваем его и выкладываем следующую порцию.

Одновременно готовим соус. Смешиваем сметану и пшеничную муку, растирая в густую массу без комочков.

Добавляем томатный соус или перекрученные помидоры (свежие или в собственном соку). Перемешиваем, вливаем воду. Основа для соуса готова.

Когда все тефтели будут обжарены, выкладываем их слоями в глубокую кастрюлю или казанок, заливаем соусом. Подсаливаем по вкусу. Доводим до кипения, тушим на очень тихом огне 6-7 минут. Если подливка получается густой, вливаем еще воды или добавляем сметану, томатный соус – на ваш вкус.

Подаем мясные тефтели с рисом и грибами с любым гарниром или просто с подливкой и хлебом, дополнив свежими овощами, салатом и зеленью. Приятного аппетита!